Preparación Comenzamos nuestra receta especial de Navidad troceando el gallo joven. Para ellos separaremos los muslos, contramuslos, y las pechugas. Aplastamos los ajos, lo adobamos y lo dejamos reservado durante dos horas aproximadamente. En una olla, calentamos aceite y doramos los trozo de gallo con los ajos. Añadimos el resto de las verduras y pochamos todo junto a fuego muy suave durante una hora. Una vez que esté todo pochado, añadimos el vino, el brandy y dejamos que la salsa se evapore a fuego muy suave hasta que el gallo esté tierno y la salsa reducida. Quitamos los trozos de gallo joven, dejamos que se haga unos minutos más la salsa y volvemos a introducir los trozos de carne. Finalmente, le damos un último hervor y dejamos reposar unas horas el gallo joven en salsa antes de comer. Presentación Acabaremos esta receta especial de Navidad de gallo joven, colocando los trozos en un plato y echando salsa por encima.
