Preparación Lo primero que haremos será limpiar el solomillo quitándole la grasa y los nervios. La envolveremos en un film y la meteremos en el congelador alrededor de 40 minutos. Mientras la carne está en el congelador, prepararemos el aliño o aderezo. En un cuenco, exprimiremos los limones, hasta alcanzar los 50 ml de jugo y acto seguido, lo mezclaremos con el aceite de oliva, añadiendo a nuestro gusto un toque de sal y pimienta. Pasados los 40 minutos, retiraremos el solomillo de congelador quitándole el film y lo cortaremos en filetes muy finos. Podéis ayudaros de un martillo de carne o de la mano del mortero para aplastarlos un poco más. Solo nos queda preparar el queso parmesano. Usad un rallador para hacer virutas y guardadlas en un cuenco. Presentación Podéis colocar el carpaccio en una bandeja, aliñándolo con la mezcla que habéis hecho previamente y como toque final, añadid las virutas de queso parmesano.Podéis acompañarlo con una ensalada de rúcula que lleve el mismo aliño y un puñado de piñones.
