Preparación Comenzaremos preparando el adobo para la cinta de lomo de cerdo en un mortero. Cada uno a su gusto. Nosotros lo haremos con un poquito de aceite y sal. Mientras adobamos el lomo, pondremos a calentar el horno a 180-200º y lo dejaremos entre 20-25 minutos. Para hacer la crema de espinacas, coceremos una patata y cuando esté prácticamente cocida, escaldaremos las espinacas. Lo pondremos en un vaso y trituraremos hasta conseguir una crema homogénea. Una vez que esté la cinta de lomo horneada, escaldaremos también los tomates y los confitaremos con aceite, 1 diente de ajo y romero. Presentación Podemos presentar nuestro lomo en un plato de pizarra, añadiendo un poco de crema de espinacas en la base, encima el lomo fileteado con el queso fundido y los tomates cherry a un lado.
