Preparación Lo primero que haremos será mezcla en un bol el limón, aceite y perejil. Con un cuchillo bien afilado, cortaremos las pechugas de pollo de Corral en dados y las dejaremos macerar junto con la mezcla en el bol. Para hacer la vinagreta, extraeremos la pulpa del aguacate con una cuchará, la licuaremos con un poco de vinagre y mezclaremos el resto de ingredientes: ajo, aceite de oliva, jugo de limón, azúcar, sal y pimienta. Una vez que la pechuga esté macerada, la insertaremos en una brocheta con dados de piña y la pasaremos por la plancha alrededor de un minuto por cada lado. Presentación Serviremos la brocheta sobre una rodaja gruesa de tomate y salsearemos con la vinagreta que hemos hecho previamente.
