Preparación Comezarase por limpar ben os restos de plumas da pularda; facéndoo especialmente en profundidade na cavidade que imos encher. Unha vez que estea limpa, untarase con aceite de oliva, sazonarase ao gusto por dentro e por fóra e meteranse dentro as salchichas, o touciño, os piñóns e os dátiles (todo previamente cortado en anacos moi pequenos). A continuación lavarase o medio limón e taparase o orificio da pularda con escarvadentes. Nunha rustideira de forno, porase a pularda e, mediante pequenas incisións, introduciranse anacos finos de trufa, engadirase sal e pementa ao gusto e rematarase coas finas herbas. Colocarase a rustideira nunha bandexa de forno e introducirase a pularda co forno previamente quente a 170-180º. Cando se empece a facer pola parte superior, agregarase o brandy. O proceso é lento xa que debe quedar zumenta e ben asada a carne por dentro. Aproximadamente tardarase dúas horas. Durante este tempo, seguirase regando cos zumes da rustideira e daráselle a volta á pularda á metade do asado. Unha vez asada, sacaranse os escarvadentes e o limón, colocarase a pularda nunha fonte e verterase o zume nunha salseira. Presentación Pódese servir enteira ou cortala en filetes cunha chisca de salsa enriba acompañándoa cunhas patacas asadas sen pel.
