Preparación Pomos a quecer a auga nunha pota grande e, cando ferva, engadimos un chisco de sal e a pasta para que ferva ata estar ao dente. Cortamos o guanciale en tacos e dourámolo nunha tixola cun pouco de aceite ata que colla cor. Unha vez que o guanciale estea listo, engadimos a pasta na mesma tixola e salteámolo todo. Deixámolo un par de minutos e colocamos a mestura nun prato fondo. Botamos o queixo parmesano nunha cunca e engadimos 2 ovos enteiros (con clara e xema) e catro xemas. Batémolo todo ben e engadimos a mestura ao prato, Presentación Botámoslle unha pouca pementa negra por riba do prato e colocamos a pasta en forma de montaña.
